北海道乳業協会｜牛乳・乳製品の総合的な事業を行なう一般社団法人

まぁるい鮭団子の石狩鍋

製作者　登坂ゆい

 

 

　・人参　　　　　　　　　1本

　・春菊　　　　　　　　　１/2束

　・白菜　　　　　　　　　１/2枚

　・長葱　　　　　　　　　１/2本

　・餅巾着（市販品）　　　　2個 

　・帆立の稚貝　　　　　　１/2パック

　・乳清　　　　　　　　　１８０㏄

　・水　　　　　　　　　　４００㏄

 

　・鮭フィレ　　　　　　　１００ｇ

　・カッテージチーズ　　　５０ｇ

　・長葱　　　　　　　　　２０ｇ

　・片栗粉　　　　　　　　大さじ４

 

　・だし汁（昆布）　　　　１Ｌ

　・醤油　　　　　　　　　大さじ２

　・塩　　　　　　　　　　一振り

 

　・牛乳　　　　　　　　２５０ｍｌ

　・米酢　　　　　　　　大さじ１　1/4

　

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１  前日に牛乳を大きめのマグカップに入れレンジ温めを押し、温まったら米酢を入れて静かにかき混ぜ分離したらコーヒーフィルターで漉し、乳清とカッテージチーズに分けて粗熱が取れたところで冷蔵庫保管する。

２  前日に帆立の稚貝を洗って分量の水と乳清を容器に入れ冷凍しておく。

３  昆布を鍋に入れてだしをとっておく。

４  長葱は斜め切り、春菊は4等分、白菜はざく切り、人参はピーラーでむいておく。

５  鮭のフィレは皮や骨を取って、カッテージチーズ、長葱、片栗粉をフードプロセッサーでミンチ状にし、取り出してお団子を作る。

６  土鍋に①のだしを入れ③も入れて温め、⑤を入れていく。

７  餅巾着、白菜、春菊、人参の順で入れて最後に味付けをする。